طريقة صنع الزّيتون الأخضر
المكوّنات
الطّريقة
- قومي بغسل الزّيتون ورصّه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم
- انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام
- قومي بتغيير ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون
- صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل
- أضيفي إليه عصير الليمون بمقدارٍ يرتفع فيه العصير عن حبّات الزيتون ما يقارب 4سم.
- أضيفي الفلفل المقطّع- حسب الرغبة في الحرارة
- أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي
- اغمري الزيتون داخل البرطمان
- يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين
ملاحظة: يتكوّن المحلول المخلّلي من الملح والماء؛ بحيث نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كأسٍ من الماء.
تخليل الزّيتون الأخضر المفرغ
لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية:
- قومي باختيار الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
- اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيدًا
- قومي بالتخلّص من البذرة وإخراجها بالأدوات المخصّصة لذلك.
- قومي بنقع الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
- قومي بتقشير الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ اسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون
- أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها.
- قومي بحشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
- قومي بوضع الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
- قومي بتغطية الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
- قومي بالضّغط على الزّيتون قليلاً باليد.
- تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح.
- بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم
- اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا
- اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.
الأحد نوفمبر 17, 2024 3:48 pm 
